序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

检测仪器

样品前处理设备

1

感官

GB 2730
    SB/T 10004
    GB 18357
    GB 19088
    GB 2760

GB  2730

——

——

2

过氧化值（以脂肪计）

GB/T  5009.37

分光光度计

——

3

铅

GB  5009.12

原子吸收分光光度计（原子吸收法）

马弗炉、天平、干燥恒温箱、  消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉

原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）

电热板  、天平

原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）

天平

分光光度计（二硫腙比色法）

天平

极谱分析仪（单扫描极谱法）

电炉、天平

4

镉

GB/T  5009.15

原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法）

电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统

5

总汞

GB/T  5009.17

双道原子荧光光谱仪

高压消解罐、微波消解炉

双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）

恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹

可见分光光度计

消化装置

气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）

酸度计、离心机

6

无机砷

GB/T  5009.11

原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法）

恒温水浴锅

分光光度计（盐银法）

测砷装置、恒温水浴锅

7

亚硝酸盐

GB  5009.33

离子色谱仪（离子色谱法）

粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机

分光光度计（分光光度法）

天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱

8

水分

GB/T  9695.15

烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法）

绞肉机等

9

苯甲酸

GB/T  23495

高效液相色谱仪（紫外检测器）

离心机（不低于4000  r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）

10

瘦肉比率

GB/T  19088

——

——

11

质量

/

——

——

12

山梨酸

GB/T  23495

高效液相色谱仪（紫外检测器）

离心机（不低于4000  r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）

13

盐分

GB/T  9695.8

分析天平、滴定装置、（佛尔哈德法）

均质器、水浴锅

自动电位滴定仪（电位滴定法）

均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等

14

净含量

/

——

——

15

标签

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瘦肉比率、水分、盐分是宣威火腿和金华火腿检验此项目；质量是金华火腿检验此项目。